Tecnico di cucina                

Struttura del Percorso e Contenuti Formativi:

Modulo 1 - 70 ore

La brigata di cucina: gerarchia, ruoli e suddivisione delle varie mansioni

La cucina: storia, reparti e aree

Normativa in materia di salute e sicurezza sui luoghi di lavoro del settore di riferimento

Nozioni di leadership e di organizzazione dei gruppi di lavoro

Tecniche di gestione ristorativa e organizzazione del posto di lavoro

Modulo 2 - 70 ore

caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento della dispensa

Elementi di culinaria e di scienze dell' alimentazione

Merceologia alimentare

normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro

Processi di cottura degli alimenti

Processi di preparazione di piatti

Ricette della cultura gastronomica regionale, italiana e internazionale

sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti per preservare le caratteristiche e la qualità dei prodotti

utensili per la preparazione dei cibi

Modulo 3 - 60 ore

Elementi di food cost

Elementi di marketing nel settore della ristorazione

Elementi di tradizione, cultura ed enogastronomia locale

Il mondo del vino: principali vini italiani ed europei e criteri per la definizione di accostamenti appropriati tra gamma di vini e menù tradizionali e tipici

Intolleranze alimentari

Nozioni di nutrizione e alimentazione

Regimi, stili e tendenze alimentari e loro caratteristiche nutrizionali (es. vegetariana, macrobiotica ed eubiotica)

Standard di qualità dei prodotti alimentari

Terminologia tecnica, anche in lingua inglese

Attestazione finale: Dichiarazione degli apprendimenti

Modalità Valutazione Finale degli Apprendimenti: La procedura di valutazione vedrà la somministrazione di test e prove per verificare il livello delle effettive capacità e conoscenze acquisite.

Fabbisogno Occupazionale: I processi di riorganizzazione delle attività produttive indotti dalla crescita economica tuttora in corso, stanno determinando un marcato cambiamento nella domanda di lavoro, non solo in termini quantitativi ma anche in termini qualitativi, ovvero con riferimento alle caratteristiche e alle skill delle figure professionali richieste. Diventa quindi sempre più importante disporre di strumenti previsionali che possano consentire di anticipare e interpretare le tendenze del mercato del lavoro, con l'obiettivo di aumentare l'occupazione e di migliorare l'occupabilità dei lavoratori, programmando adeguatamente i percorsi formativi e fornendo nel contempo adeguati strumenti per la scelta di questi ultimi da parte delle persone, in primo luogo dei giovani. Tra questi la formazione propedeutica e professionalizzante, strumento essenziale per l'occupazione, capace di rispondere alle richieste del mercato del lavoro, capace di rafforzare le conoscenze e le competenze di coloro che si affacciano al mondo lavorativo.